“В Сан-Себастьяне будет тихо. Сезон откроется не раньше августа. Я сниму хороший номер в отеле и буду читать и купаться. Там прекрасный пляж”. Эрнест Хемингуэй – “Фиеста. И восходит солнце”
Читая эту замечательную книжку, я думал, что когда-нибудь тоже поеду в Сан-Себастьян. Пойду на пляж. И целыми днями буду читать и купаться. Прошло много лет, и я приехал в Сан-Себастьян. Пришел на пляж, искупался и пошел искать кафе, на террасе которого сидел Хемингуэй.
Все было как в книжке. Ла Конча – прекрасный пляж, один из самых красивых в мире. Зеленые горы в океане. Твердый желтый песок. Набережная обсажена деревьями. Под деревьями играет оркестр. Красивый курортный городок Сан-Себастьян, куда каждый год приезжают 400 тысяч человек.
Того кафе уже нет, и я зашел в ресторан “Ла Перла” – “Жемчужина”. Заказал пинчос, в Испании их называют – тапас, устриц и большой стакан виски с содовой. Как Хемингуэй. Читаю дальше: “Странно было снова ехать в Испанию. Я не надеялся, что меня когда-нибудь пустят опять в эту страну, которую после родины я люблю больше всех стран на свете”.
Я тоже люблю эту красивую страну, ее гордых и смелых людей. Летом я снова поехал в Испанию. Но на этот раз я приехал как будто в другую страну. Расположена она на севере Испании, в западных Пиренеях. С трех сторон на нее накатываются волны Кантабрийского моря, Бискайского залива и Атлантического океана.
Находится она между Испанией и Францией, но люди, живущие там, не считают себя ни французами, ни испанцами. У них вообще нет родственников по крови ни в одной другой стране. Их язык не похож ни на один другой в мире. У них необычная музыка, одежда и еда.
И называют они себя – баски.
Страна Басков. Basque Country
Баски определяют свой народ через язык, называемый ими Euskara. Себя называют Euskaldun, которое буквально переводится как “говорящий по-баскски”. А место, где живут – Euskal Herria — “земли, где говорят по-баскски”. Басков не удалось завоевать ни римлянам, ни готам, ни арабам. За несколько тысяч лет этот загадочный и таинственный народ не породнился ни с одним другим народом Европы, а тайна его происхождения до сих пор не раскрыта.
Страна Басков по размерам небольшая, в ней живет 2 миллиона 200 тысяч человек, и мы объехали ее за неделю, побывав в Сан-Себастьяне, Гетарии и Бильбао. И каждый город по-своему знаменит. Начнем с Сан-Себастьяна. Некоторые называют его Сан-Се, некоторые – маленьким Парижем у океана. Баски называют его Доностиа. Он стоит на самом северо-востоке Страны Басков, на берегу залива Ла Конча вблизи французской границы.
Там прекрасный пляж
Ла Конча по-испански означает раковина. Красивая, почти идеальной формы бухта, в которой и разместился город, где живут 186 тысяч человек. Город аристократичный и дорогой. “Pearl of Cantabrian sea” – называют его в Европе. Сан-Себастьян ведет свою историю с 1180 года, когда королем был Sancho The Wise – Санчо Мудрый. В городке, у королевской четы Испании до сих пор есть летний дворец.
Набережная с яхтами и катерами, ресторанами и кафе, отели, галереи, аквариум и Дворец фестивалей. В воздухе витает атмосфера морского, праздного и легкого настроения, напоминающая курорты Лазурного берега: Ниццу, Cан-Тропе и даже чем-то Ялту и Сочи.
Фешенебельным курортом Испании на берегу Бискайского залива Сан-Себастьян стал во многом благодаря Марии Кристине, вдове короля Испании Альфонса XII, которая провела там лето 1885 года. Королева была просто влюблена в это место, и со временем в Сан-Себастьян на летний отдых стал приезжать весь королевский двор. Город начинает быстро менять свой облик. Уже в 1887 году там построили казино. Все гуляли, веселились и прожигали жизнь. И называли это – Золотой век, или Прекрасная Эпоха. Golden Age and Belle Epoque.
По сути, Сан-Себастьян был выбран в качестве летнего курорта испанской знати как ответ французскому курорту Биарриц, который находится в 50 километрах от него на востоке Франции. Над городом возвышаются две горы. На Игуэльдо, куда идет самый старый в Стране Басков фуникулер, стоит подняться ради панорамных видов на город и океан, а также, чтобы сделать потрясающее “селфи” на фоне Ла Кончи. А с горы Ургулл, оттуда, где установлена статуя Христа, старый Сан-Себастьян как на ладони.
Город знаменит своим кинофестивалем, который проходит в конце сентября еще с 1953 года. После Каннского фестиваля все приезжают в “Курсаал – Дворец фестивалей”. Он стоит прямо на берегу. В лобби Дворца во время презентаций гости не отходят от огромного, во всю стену окна, о которое разбиваются волны Бискайского залива. Внутри Дворца пол сделан как песок, а кресла как волны. Сан-Себастьян – это еще и гастрономическая кухня Европы, но об этом чуть позже.
3 звездочки, или Лучшие рестораны мира
Как вы думаете, какой город считается столицей гастрономического авангарда? Париж? Нью-Йорк? Токио?
Специалисты в гастрономии и настоящие гурманы знают – это Сан-Себастьян. Только 5 городов в мире имеют 3 и более трехзвездочных ресторана – Париж, Токио, Нью-Йорк, Киото и Сан-Себастьян, но не забывайте, что это огромные мегаполисы, в которых поместилось бы минимум 50 таких баскских городов.
В Испании насчитывается 8 трехзвездочных ресторанов по рейтингу Мишлен. Четыре из них – в Сан-Себастьяне, которому принадлежит мировой рекорд по количеству звездных ресторанов на квадратный метр. Но дело не только в количестве звезд. Дело в том, что в Сан-Себастьяне свершилась гастрономическая революция и родилась современная кухня Страны Басков, которую просто невозможно описать. Сюда надо приехать и попробовать самому. Я только скажу о трех китах, на которых стоит кухня Страны Басков.
Во-первых, это талантливые люди. Они просто родились гурманами и шеф-поварами. Их главные качества: воображение, абсолютный вкус и терпение. А еще сочетание различных кулинарных стилей испанской, французской и международной кухни ради достижения одной цели – гармонии вкуса.
Во-вторых, это свежие овощи, фрукты и зелень, которые специально выращиваются в парниках ресторана. Обычно на крыше самого ресторана или на соседней ферме. Я видел это в ресторане “Azurmendi”. И, в-третьих, это сезонность продуктов. Всегда свежие – по сезону – морепродукты и мясо.
Одним из основателей новой баскской кухни был Хуан Мари Арсак, ресторан которого в Сан-Себастьяне удерживает свои 3 звезды с 1989 года. Арсаку 70 лет, рестораном он управляет вместе со своей дочерью Еленой, учившейся, в том числе, и у Феррана Адриа. В его ресторане, который так и называется – “Arzak”, дегустационное меню, состоящее из 10 блюд, стоит 179 евро + 10% налоги.
И еще, конечно, школа. В Сан-Себастьяне есть Университет кулинарии “Basque Culinary Center”, их немного в Европе и мире. На его инаугурации в сентябре 2011 года были принц Фелиппе и принцесса Летиция – большие почитатели баскской авангардной кухни. Хуан Мари Арcак называет свой стиль «современной баскской авторской кухней». Ее особенность – смешение стилей, но без отрыва от национальных корней.
Впрочем, все причудливо смешалось в этом удивительном и необычном Мире Басков.
Где покупать
Звоните в Чикаго (877) 771-0124, в компанию “Let’s Travel Now” или email natalie@letstravelnow.us и Наташа Вепринская организует Вам поездку в Испанию.
