В Эванстоне открылся новый ресторан Burl, расположенный неподалеку от Central Street, по адресу; 2545 Prairie Avenue. Его создатели, супруги Том Карлин и Рэйчел Канфора-Карлин, хорошо знакомы с ресторанной индустрией Чикаго. Их совместный проект строится на двух основных принципах: использовании сезонных продуктов местных фермеров и приготовлении блюд на открытом огне.
Название Burl тоже выбрано не случайно. В английском языке так называют нарост на дереве, который образуется в процессе его роста под воздействием окружающей среды. Для владельцев это символ прочных корней, устойчивости и связи с местом, в котором они работают. Такая философия определяет и подход к кухне: ресторан стремится использовать продукты, выращенные и произведенные в регионе, поддерживая местных фермеров и небольшие хозяйства.
В Burl действует так называемое “правило 80”: не менее 80% продуктов в меню должны поступать из местной сети поставщиков. Среди партнеров ресторана – Slagel Family Farm в Фэрбери, Nichols Farm and Orchard в Маренго, Mick Klug Farm в Мичигане, Kilgus Farmstead и другие фермерские хозяйства Иллинойса и соседних штатов. Владельцы подчеркивают, что Средний Запад богат замечательными продуктами, которые зачастую остаются недооцененными.
Главная особенность кухни – приготовление на дровах. Открытый огонь здесь не просто эффектная деталь интерьера, а важная часть кулинарной концепции. Шеф-повар Том Карлин, ранее работавший в известных чикагских ресторанах Dove’s Luncheonette и Galit, сочетает традиционные техники приготовления с разнообразными международными влияниями. В результате меню не ограничивается привычной американской кухней: здесь встречаются ближневосточные специи, мексиканские соусы и европейская классика.
Меню ужина начинается с блюд, рассчитанных на компанию. Среди них – рикотта с медом и фундуком, паштет из куриной печени, хумус из белой фасоли и выдержанная ветчина с маслом. Все это подают с хлебом, выпеченным в печи.
Отдельный раздел посвящен овощам, которым здесь уделяют не меньше внимания, чем мясу или рыбе. Например, можно заказать запеченную морковь с йогуртом, черным лаймом и тыквенными семечками, кукурузу с пряным маслом и фетой или капусту с двумя видами мексиканского соуса моле.
Среди основных блюд – свиная отбивная с полентой, радужная форель с зеленью и соусом чермула, жареный судак с картофелем и ремуладом, паппарделле с мясным соусом болоньезе. Любителям мяса предлагают большой стейк на кости, выдержанный в течение 30 дней. На десерт можно попробовать мороженое с карамелизованным медом или фруктовый крамбл с ванильным мороженым. Состав меню меняется в зависимости от сезона и доступности продуктов.
По воскресеньям Burl приглашает гостей на бранч. В меню – яйца Бенедикт на английском маффине собственного приготовления, шакшука с овощами, сэндвичи на завтрак, французские тосты из хлеба на закваске с черничным соусом, голландские блинчики Dutch Baby с ягодами и традиционные панкейки. Есть также специальное детское меню Burl Buds, в котором можно самостоятельно составить обед из нескольких блюд.
Burl – интересное дополнение к ресторанной жизни северных пригородов Чикаго. Здесь стараются показать, насколько разнообразной может быть современная кухня Среднего Запада, если в ее основе лежат хорошие местные продукты, сезонность и внимание к способу приготовления. Идея ресторана выходит за рамки обычного фермерского меню: за каждым блюдом стоят конкретные производители, а связь с ними становится важной частью всей концепции заведения.
2545 Prairie Avenue, Evanston
708-683-4862
www.burlevanston.com
Оставьте первый комментарий