4Открыть и успешно развивать кафе, где вы не найдете мяса, рыбы, молочного и алкоголя возможно, только если ты сам разделяешь идеологию веганов и сам являешься проводником здорового образа жизни. Семья Ирины Кузнецовой и аюрведического лекаря Карима, создатели Purple Sprout Cafe and Juice Bar, много лет пропагандирует здоровый образ жизни и питание на основе растительных ингридиентов.
Ирина, вы наверняка наблюдаете возрастающий интерес людей к здоровому образу жизни среди людей нашей общины?
К сожалению, могу констатировать, что сейчас еще среди клиентов Purple Sprout Cafe and Juice Bar больше американцев. Но сейчас все больше людей беспокоятся о своем здоровье и хотят избавиться от лишнего веса, для некоторых такой образ питания — один из наиболее рациональных вариантов.
А сами вы как пришли к этому?
В моей жизни два фактора сыграли роль. После рождения ребенка у меня развилась глубочайшая послеродовая депрессия и канцерофобия (нерациональный страх заболеть раком). Мне прописывали атидепрессанты, но ничего не помогало. Я потеряла вес, у моего ребенка началась сильнейшая экзема. И в какой-то момент мне посоветовали микробиотическое питание. На первой лекции я услышала о том, что люди отказываются от мяса в своем рационе и ужаснулась. Мы родом из Казахстана, где основы всего питания составляют мясные блююда. Но моя ситуация была мало переносимая и я решила попробовать. Скажу вам, результаты в моем случае, были практически моментальные. Экзема у моего ребенка прошла через две недели. Я сама пришла в себя через очень короткое время. Стало понятным, что причиной моего психологического состояния был нарушенный биохимический баланс организма.
С тех пор вы перешли на веганский стиль питания?
Лучше всего, когда вы переходите постепенно. Организм привык и действует в определенном заданном порядке и любые изменения воспринимаются как стресс и могут привести к временным, но очень существенным неудобствам, недомоганиям. Это связано с тем, что при исключении из рациона животного белка в организме начинается процесс очищения и разложения токсинов. Мы советуем все проходить постепенно и под наблюдением специалистов.
Я знаю, вы проводите большое количество образовательных мероприятий.
Да, и для взрослых, и для детей. Людям необходимо больше знать об альтернативном и более здоровом образе жизни и питании. У нас проходят кулинарные классы, лекции, мастерские для детей. Мы работаем с большим количеством информации и рекомендуем людям литературу, статьи, документальные фильмы. Рассказываем, как укреплять иммунитет, уберегать детей от простуд и болезней.
У этой деятельности есть своя достаточно серьезная задача? Зачем вы это делаете?
Да, во-первых для здоровья людей, во-вторых, для здоровья всей планеты. Не так давно вышла статья, в которой 15000 ученых из 184 стран подробно описывают причины, почему человеку надо переходить на веганское питание. В ней, в частности, говорится, что 80% загрязнения атмосферы планеты происходят от мясоперерабатывающей и животноводческой промышленности.
А для ваших детей вы выбрали тоже питание на основе растительной пищи? Как вы относитесь к тому, что считается необходимым иметь животный белок для развития детского организма?
Да, наши дети питаются без животного уже очень давно. Как показатель их здоровюя я могу сказать, что простудные заболевания нас касаются крайне редко, не чаюе раза в год. Проходят легко, без температуры и сильных симптомов. У детей гораздо лучше фокус. Все отмечают их умение сосредоточится на задаче, их ответственность.
А как перевести на веганское питание? Если они привыкли есть мясо, любят конфеты, молочные продукты?
С детьми все может происходить, если вся семья переходит на питание на растительной основе. И с ними надо действовать еще более медленно. Мы своим говорим, например, что через несколько недель мы будем отказываться от пищи с включением глютена. Мы заранее их готовим, все постоянно обьясняем. Сейчас они сами проводят постоянную работу с друзьями, с родственниками. И в нашей семье все проходит достаточно успешно.
Я думаю, это и результат особого воспитания? Веганский образ жизни – это возвращение к сознательнательности во всем.
Веганская психология тесно связана с гармонией, обереганием природы, спокойствием, конечно. В нашей семье приняты ритуалы утренней и вечерней медитации, внимательного персмотра событий прошедшего или наступающего дня.
Как давно вы открыли свое кафе? Как проходил период становления вашего бизнеса? Какой у вас опыт в бизнесе?
Я вообще пришла из корпоративной Америки, достигла в большой интернет компании существенных высот, но с изменением образа жизни я осознала необходимость популяризации здорового образа жизни и сейчас применяю свой опыт для развития нашего дела. Мой муж, Карим, в своем прошлом медик, сейчас занимается аюрведической медициной и консультирует людей на их пути к здоровью. Мы открылись в 2015 году и только сейчас мы начали нанимать людей, как работников. До сих пор мы все делали сами, благо у нас много энергии. Самое первое и очевидное требование к персоналу — быть веганом, что создает дефицит кадров, значительно ограничивая круг поиска кандидатов.
Является ли требование быть веганом обязательным при приеме на работу?
Это логично. Мы принимаем в команду только тех людей, которые разделяют наши взгляды. Для нас важно, чтобы в команде было понимание того, ради чего мы вместе. У нас есть общая идея, и это очень здорово сплачивает нас и помогает достигать общие цели.
Purple Sprout Cafe and Juice Bar
341 E. Dundee Rd. Wheeling, IL 60090
T: 224-223-7133
www.purplesprout.com