Ленa Литас, Генеральный Директор
По Ежедневным Программам Центра
Forever Yоung Adult Day Services
Wheeling & Lincolnwood
Когда-то считалось, что весной организм «просыпается» от зимней спячки, и первое, что он должен получить – это лёгкий, кислый, зелёный суп. В народной восточной культуре супам приписывали не только вкусовую, но и такую очищающую силу. Особенно ценились супы на травах: щавель, крапива, лебеда и даже одуванчики.
«Щавель прочищает кровь и делает сны светлее», – говорили в селе под Полтавой.
И, конечно, суп нельзя было оставлять на ночь – мол, весна любит всё свежее. «Отстоявшийся борщ – уже не весна, а воспоминание.»
Когда в магазинах начинал появляться щавель, наши бабушки знали – зима сдалась. Не по календарю, а по первым пучкам кисленькой зелёной травы. А значит, пора варить зелёный борщ – именно тот весенний суп, который будто рождён для того, чтобы пробудить организм после долгих месяцев холодов и тяжёлой еды.
«Мама всегда говорила, что зелёный борщ очищает не только тело, но и душу», – улыбается Тамара Г., участница Центра Forever Young.
В этом номере мы вспоминаем весенние супы: скромные, но любимые, простые, но наполненные символизмом – ведь с ними начиналась не только весна, но и новая жизнь.
РЕЦЕПТ НОМЕРА: ЗЕЛЁНЫЙ БОРЩ С ЯЙЦОМ
(Поделилась Валентина А.)
Ингредиенты:
- 1 пучок щавеля
- 2 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 4 яйца
- лавровый лист, соль, перец
- немного укропа и петрушки
- сметана для подачи
Приготовление:
- Отварите картофель, морковь и лук в подсоленной воде.
- Вбейте туда мелко порезанный щавель и зелень.
- Варите ещё 5 минут.
- Добавьте нарезанные варёные яйца.
- Подавайте со сметаной – и по желанию, чёрным хлебом с чесноком.
Рецепт Дяди Гриши: В Одессе Весна С Ухи Начиналась!
«У нас в Одессе весну встречали ухой, – вспоминает Грегорий М. – Отец приносил первую рыбу, мама добавляла картошку, лук, лаврушку, а я с сестрой собирали зелень с огорода. Самое главное – не давать супу закипеть после добавления рыбы. Тогда бульон будет прозрачный, как утреннее стекло на кухонном окне весной – ещё холодное, но уже наполненное солнцем. Да и добавить много, много черного перца!»
Кроме зелёного борща и ухи, в списке весенних супов окрошка – лёгкий и освежающий суп, который подавали холодным, на квасе или кефире. Он не только охлаждал в тёплые дни, но и символизировал новый ритм жизни – бодрый, освежающий, живой.
«Моя бабушка резала всё вручную, – говорит Светлана К. – огурец, редиску, картошку, яйца. И говорила: ‘Порежь всё, как будто улыбаешься’. До сих пор не могу понять, как это – но вкус действительно был радостный».
Своего рода объяснение дает старая поговорка: «Готовить нужно с душой – иначе получится просто еда, а не пища.» Можно взять те же самые ингредиенты, нарезать тем же ножом, варить в той же кастрюле, но если варить с грустью или с тяжестью на сердце – вкус будет не тот. Суп получится, да, но какой-то пустой, без характера. А вот когда готовишь с любовью, с теплом, когда хочется накормить близких – тогда и борщ получается насыщеннее, и окрошка – как первая улыбка весны. Мы действительно вкладываем в каждое блюдо частичку себя, и, кажется, именно этим пища становится живой.
В некоторых деревнях весной варили даже суп из крапивы – она считалась очищающей и укрепляющей. Конечно, молодую крапиву сначала обдавали кипятком, чтобы она не «жглась».
Весна всегда ассоциировалась с обновлением – в природе, в теле, в настроении. И пусть мы уже прожили немало весен, каждая новая остаётся возможностью начать сначала. Суп с щавелем или уха по дядиному рецепту это не просто ностальгия, а своего рода ритуал пробуждения. Мы открываем окна, наполняем кухню ароматами свежей зелени и будто заново учимся жить. Весенний суп становится символом: очищаемся, согреваемся, напитываемся и с новой лёгкостью смотрим вперёд.
Мы спросили у наших участников: «Что делало ваш весенний суп особенным?» Вот несколько ответов:
«Щепотка сахара в зелёный борщ. Так мама делала», – Вера К.
«Окрошка с хреном и лимонным соком – попробуйте!» – Ирина Ш.
«Добавляю немного шпината – он придаёт супу бархатистость», – Мария Л.
В Центре Forever Young мы очень любим весну. Здесь весна не просто стучится в окно, она подаётся на тарелке. Лёгкие ароматные супы, приготовленные по проверенным рецептам наших бабушек, стали неотъемлемой частью рациона участников. Наш диетолог рекомендует их как идеальное весеннее питание, а культура – как еду для души. В Forever Young за общим столом мы не только питаемся правильно, мы оживляем память, делимся вкусами прошлого и создаём новые традиции. И каждый обед у нас это чуть больше, чем просто еда.
А вы какой весенний суп любите больше всего? Пишите нам в Instagram на @foreveryoungads, в Facebook на странице ForeverYoungADS или через сайт foreveryoungads.com – и мы опубликуем ваш рецепт в следующем номере!
