Перуанская кухня в Чикаго давно перестала быть экзотикой, но Tanta в районе River North занимает среди перуанских ресторанов особое место. За ним стоит Гастон Акурио – один из самых известных перуанских шеф-поваров и рестораторов, сыгравший заметную роль в популяризации кухни своей страны за пределами Перу. Чикагская Tanta открылась в 2013 году и стала первым рестораном Акурио в городе.
Сам Акурио описывает меню Tanta как путешествие по Перу – от Тихого океана через пустыню и Анды к озеру Титикака и джунглям Амазонки. И это не просто красивая формулировка. Перуанская кухня складывалась под влиянием разных культур, и в меню соседствуют традиционные блюда и направления, возникшие благодаря японской и китайской иммиграции – Nikkei и Chifa.
Начать знакомство логично с севиче – одного из главных блюд Перу. В Tanta рыбу и морепродукты готовят с leche de tigre – ярким цитрусовым маринадом, обычно с перуанским перцем, луком и кинзой. В Cebiche Clásico используется свежая рыба, а более сложные варианты объединяют рыбу, осьминога, кальмара и креветки. Еще одна характерная для Перу категория – anticuchos, небольшие шашлычки, традиционно связанные с уличной кухней.
Есть здесь и causa – блюдо на основе взбитого перуанского картофеля с ají, которое дополняют различными начинками. А китайское влияние особенно хорошо заметно в chaufa – перуанской версии жареного риса, приготовленного в воке. Японская линия проявляется в разделе Nikkei: знакомые японские техники и продукты здесь соединяются с перуанскими соусами, перцами и приправами.
Для тех, кто предпочитает более основательные блюда, в меню есть Lomo Saltado – говядина, быстро обжаренная в воке с красным луком, помидорами, кинзой и соевым соусом и подаваемая с картофелем. Это как раз один из тех примеров, когда история иммиграции в Перу буквально оказывается на тарелке: местные продукты и вкусы соединяются с китайской техникой приготовления.
Отдельная часть перуанского опыта – писко. Национальный коктейль Pisco Sour в Tanta готовят с писко, лаймом, сахаром, яичным белком и биттером, но барная карта не ограничивается классикой: на основе писко здесь делают и авторские коктейли. Для тех, кто не пьет алкоголь, интересен chicha morada – традиционный перуанский напиток из фиолетовой кукурузы.
Tanta – довольно оживленное место, скорее для компании и ужина с несколькими блюдами на всех, чем для тихой трапезы. Многие позиции меню как раз рассчитаны на то, чтобы заказывать их вместе и пробовать понемногу. В теплое время года дополнительным поводом прийти сюда становится rooftop – терраса на крыше.
Возможно, главное достоинство Tanta в том, что ресторан позволяет увидеть перуанскую кухню не как набор нескольких экзотических блюд, а как результат смешения культур, продуктов и кулинарных традиций. Поэтому сюда интересно прийти компанией, заказать несколько совершенно разных позиций – севиче, anticuchos, causa, что-нибудь из разделов Chifa или Nikkei – и устроить собственное небольшое путешествие по Перу, не покидая Чикаго.
118 W. Grand Ave, Chicago,
(312) 222-9700
www.tantachicago.com
Оставьте первый комментарий