Сегодня продолжим говорить об американских коктейлях, которые на сегодняшний день являются популярными.
Есть версия, что коктейль как напиток родился именно в Америке, а не во Франции. Многие страны отстаивают приоритеты по коктейлям, но то, что именно из США пришли все классические коктейли, которые сегодня подаются в барах, неоспоримо.
Например, известный коктейль «Маргарита», который вы если не пробовали, то точно видели в кино. Есть несколько легенд по поводу его создания – чуть ли не половина городов в Мексике претендуют на звание родины этого напитка. Легенда первая: «Маргариту» придумал в 1938 году бармен Карлос Херрера для актрисы Маргариты Кинг.
Легенда вторая: коктейль появился в 1936 году и приготовил его Денни Негретте для своей подруги Маргариты, и это было в одном из отелей Южной Америки.
Легенда третья: коктейль появился несколько позже – в 1948 году, и изобрел его Тимми Хилтон, владелец сети отелей Hilton. Он попробовал смешать такой коктейль на вилле в Акапулько, хозяйкой виллы была, как вы поняли, Маргарита.
Повторимся: претендуют на первенство создания коктейля «Маргарита» очень много баров и барменов.
Этот напиток хорош тем, что он очень прост. Вы берете одну часть текилы, одну часть сока лайма и полчасти ликера «Куантро» – все это смешиваете в шейкере с колотым льдом или в блендере и подаете в охлажденном виде. На кромке может быть или соль, или сахар, как вам по вкусу больше нравится. Простейший по вкусу, но очень любимый у барменов и публики, поэтому среди коктейлей, которые чаще всего заказываются в барах – «Маргарита» и «Мохито».
Есть и более сложные коктейли чисто американского происхождения, и один из них – «Б-52». В нем наслаиваются три ликера. Если правильно все делать, то нужен кофейный ликер, например, «Калуа», ликер «Бейлис» и апельсиновый ликер Grand Marnier. Они не смешиваются, и создаются три заметных слоя. Вливают ингредиенты обычно по плоскому ножу, чтобы слои не перемешивались. Для получения ровных переходов нужно сначала лить кофейный ликер. Потом медленно вливается «Бейлис», затем таким же образом – апельсиновый ликер.
Насчет происхождения есть несколько версий. Одна из них говорит, что напиток создали в Малибу, Калифорния, в баре “Alice” и назвали в честь бомбардировщика Боинг B-52 “Стратофортресс”. Другая версия говорит, что коктейль изобрели в баре гостиницы “Banff Springs Hotel” в канадской провинции Альберта в 1977 году, или в ресторане “Keg’s steakhouse” в городе Калгари той же провинции. В принципе, сравнивая эти теории и исторические факты, обычно отдают пальму первенства Боингу В-52, потому что как раз в это время был создан американский сверхдальний стратегический бомбардировщик, он в ВВС с 1955 года, и это точно совпадает со временем изобретения коктейля. Малибу, к тому же, своеобразная база отдыха военных, которые стремятся к океану. Если мельком взглянуть на рюмку Б-52, которая профессионально выполнена, сразу возникает ассоциация, что где-то взорвалась, как пишут специалисты, термоядерная бомба.
Стоит отметить и вариации этого коктейля, например, когда верхний слой поджигают, и горящий Б-52 нужно быстро выпивать через трубочку. Вкус остается неизменным, но такая подача весьма зрелищна. Пилот Б-52 начинает пить еще прохладный со дна напиток, в процессе вкус становится теплее, а под конец просто горячим. Это называют «эффектом быстрого взлета и виража», поэтому тех, кто пьет горящий Б-52, и называют пилотами. Говорят, что если правильно употреблять, то и посадка будет мягкой. Есть также вариант, когда слои смешивают, и коктейль подают на льду. Это тоже неплохо, но уже другой вкус.
Конечно, если говорить о классических американских коктейлях, нельзя пройти мимо «Лонг-Айленда». Его изобрели во времена «сухого закона», к тому же он прост в приготовлении и одновременно самый крепкий. «Long Island Iced Tea» – так он назывался изначально и был очень популярен в барах. Причина одна: он внешне напоминал стакан холодного чая, никто из посторонних не смог бы заподозрить, что в напитке находится пьянящий микс, причем с замечательным вкусом. Поэтому точная история и дата появления этого коктейля остаются неизвестными.
По другой версии, его придумал бармен Роберт Батт, и было это в конце 70-х годов. Батт брал ответственность на себя за этот коктейль и говорил, что во времена «сухого закона» мешали какую-то бурду с чаем, а он первый нашел правильную пропорцию для этого коктейля. То есть, это не просто смесь водки со сладким напитком, а довольно крепкий коктейль с интересным вкусом.
Согласно правилам любого коктейля, количество ингредиентов в нем не должно превышать 5, но «Лонг-Айленд» – единственное признанное в мире исключение из этого правила. Для того, чтобы приготовить этот коктейль, возьмите 14 мл Трипл-сек, 14 мл белого рома, 14 мл джина, 14 мл водки, 14 мл текилы и 28 мл Iced Tea. Добавляют еще чуть-чуть Колы и лимонную дольку. Все это мешается в большом бокале, потом добавляется лед, еще немного перемешивается и сверху доливается Кола. Это и есть «Лонг-Айленд». Действительно, судя по смеси, кажется, что коктейль создавали во времена «сухого закона» – мешали все, что было в баре. А классический вариант, вероятней всего, пришел из 70-х годов.
И о классическом американском «Сексе на пляже». Водка, персиковый ликер или персиковый шнапс, апельсиновый и клюквенный сок. Этот напиток входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов. Для его приготовления возьмите высокий стакан, наполните его льдом и влейте 40 мл водки, 20 мл персикового ликера, 40 мл апельсинового сока, 40 мл клюквенного сока. Получается очень нежный вкус. В некоторых вариантах добавляют еще ананасовый сок, но тогда нужно заменить лимон лаймом.
Нельзя также пройти мимо «Кровавой Мэри», потому что это любимый коктейль Эрнеста Хемингуэя и Скотта Фицджеральда. Неизвестно, кто именно придумал напиток, но мировое признание пришло из Нью-Йорка, где бармен Петио решил поэкспериментировать и добавил в водку немного табаско. После чего 1 декабря даже было объявлено «Днем «Кровавой Мэри»». Известно, что в 1933 году этот напиток стоил 99 центов, что достаточно дорого для того времени.
Есть еще одна легенда, которая переносит нас в Чикаго и говорит, что там был бар со специфическим названием «Ковш крови». Бар часто посещала красивая девушка Мэри, и там придумали добавить табаско в водку, получив «Кровавую Мэри» в честь этой девушки.
Изначально напиток был примитивным, состоял только из водки и томатного сока, потом к этим ингредиентам начали добавлять именно приправы и специи. Получилось следующее: 90 мл томатного сока, 45 мл водки, 15 мл лимонного сока и 1 деш вустерширского соуса или табаско. Конечно, нужны соль и перец, иначе у вас не получится никакой «Кровавой Мэри». Все тот же высокий стакан, в него добавляется лед, соль и перец по вкусу, затем все остальное.
Есть еще вариант «Кровавой Мэри» на основе текилы вместо водки. Для такого коктейля нужно: 60 мл текилы, 1 ч. л. хрена, 3 деша соуса табаско, 3 деша вустерширского соуса, 1 деш лимонного сока, соль, перец и томатный сок сверху. К этому рецепту добавляют еще чайную ложку дижонской горчицы, можно добавить 1 деш шерри. Иногда вообще добавляют 30 мл рассола от моллюсков. Этот рецепт, конечно, не для домашнего использования, его нужно пробовать в баре, но если вы любитель экстремальных вкусов, можете попробовать такой вариант приготовить самостоятельно.
Вот такие классические американские коктейли, на этом тему пока завершим, чтобы как-нибудь снова к ней вернуться.
