Мы много говорили о том, что хорошего производится на территории Соединённых Штатов Америки в области алкогольной продукции. О том, какие вина лучше, какие немножко похуже. Как это принимается в коктейлях… В общем, как надо «правильно».
А сегодня мы поговорим о том, как надо «неправильно». Точнее, как может быть «неправильно». Я давно уже обращал и своё, и ваше внимание на то, что, если вы пришли в бар, то всегда просите смешать коктейль – если вы точно знаете ингредиенты для вашего любимого коктейля – из тех напитков, которые стоят вверху, именно те, которые вы видите, а не из тех бутылок, которые бармен будет доставать снизу. Потому что под стойкой у бармена есть ещё ряд бутылок; и если вы, например, просите Jin & Tonic, то попросите бармена сделать это на Beefeater Gin, на Bombey Gin, то есть то, что идёт для джин-тоника как идеальная модель для смешения. А именно – нормальный натуральный британский джин. Ну, или хотя бы канадский Gordon’s, или какой-нибудь из американских джинов, но из того, что стоит на стойке бара. Потому что, в любом случае, если вы заказали джин-тоник и не проконтролировали, из чего вам его сделают, то из-под стойки достанут джин, который стоит литр за 7 долларов – есть такой, с синей этикеткой, на нём просто написано «Gin» и, по-моему, он делается где-то в Милуоки – и вот этот джин-тоник вам подадут, хотя, конечно, это будет абсолютная дешевка, и это будет не настолько вкусный напиток, как если бы вам его сделали с Beefeater. Beefeater – марка джина, идеальная для сочетания с тоником.
Так вот, у барменов под прилавком очень много таких вот «забавных» вещей, «забавных» напитков, которые стоят копейки и уже давно производятся в Соединённых Штатах Америки.
Вы знаете, что такое 18-я поправка, которая была отменена 5-го декабря 1933 года и которая фактически провозгласила “сухой закон” на территории Соединённых Штатов. Не «фактически провозгласила», но сделала возможным “сухой закон”, потому что поправку приняли в Конгрессе 17-го декабря 1917 года, а ратифицировали три четверти штатов 16-го января 1919 года. То есть, от голосования до ратификации прошло почти два года, можно сказать полтора, и это как раз тот случай, когда старое законодательство Америки позволяло вот такую оттяжку на уровне штатов. Ну, а потом Фрэнк Полк, который исполнял обязанности госсекретаря, 28-го января 1919 года принял эту поправку – подтвердил ратификацию – и таким образом “сухой закон” вступил в силу. То есть, употреблять алкоголь официально можно было, но нельзя было его производить, нельзя было его продавать, нельзя было его транспортировать. Что было впоследствии, вы знаете: бутлегерство, мафиозные группировки… Когда 18-ю поправку 5-го декабря 1933 года отменили 21-й поправкой, то получилась довольно странная история: все производители нормального алкоголя в этот момент уже ушли с рынка, и приличный алкоголь было невозможно найти. Бутлегерский виски стоил достаточно дорого – его могли себе позволить «серьёзные» ребята, которые крутились около мафии, в ресторанах за большие деньги или у специфических поставщиков. Когда всё это вдруг стало легально, одновременно стало понятно, что «средний» сектор потребителей алкоголя как бы никем (или ничем) не занят – для них тоже надо что-то производить.
Был ещё «низший» слой, который тоже надо было чем-то поить, и на этом «низшем» слое, как говорится, «копейка рубль бережёт», на этих «копейках», на этих центах можно было сформировать большое состояние.
После “сухого закона” в стране полностью разрушена культура употребления вина. Я уже как-то рассказывал, что примерно до 60-х годов употребление вина в Америке вообще не котировалось, потому что все привыкли за малую цену напиться дёшево и быстро – то есть крепкий алкоголь занимал достаточно сильные позиции. И вот получилось так, что для самых бедных слоев, которым тоже нужно было что-то пить из алкоголя, начали придумывать напитки, которые ценились бы в первую очередь за способность быстро опьянять за малую цену.
Это как раз тот путь, по которому шло советское производство вот этих совершенно страшных вин, вроде портвейна «777», портвейна «Агдам», кагор «32» – был ещё такой – дешевейшее креплёное красное вино, «Золотая осень» – «Зоя Осипова» в народе, ну и все вот эти прочие дела.
Дело в том, что и Соединённые Штаты Америки не избежали появления таких «марок». После 1933 года для «низших» классов, для деклассированного элемента, для бродяг, а после Великой депрессии их было великое множество, начали выпускать определённые сорта горячительных напитков, которые в принципе могли сравниться, и до сих пор могут сравниться (они до сих пор существуют), с этими российскими чернилами, вроде портвейна «777» или «Золотой осени». Если вам когда-нибудь попадётся, например, марка «MD 20/20», или даже такое благородное название, как «Wild irish rose», поймите, что это напиток для бомжей. Это напиток для деклассированного элемента.
Великая депрессия давно уже закончилась, а напитки остались. В народе они тогда получили прозвище «БАМ Вайн» – «вино для бомжей». Алкоголики, которые специализировались на их употреблении стали называться wino. Практически созвучно русскому «вино». Но не «вайн», а «уайно». Это как раз те, кто эти напитки употреблял.
Так вот, большинство этих классических марок остались до сих пор. Теперь, конечно, не принято афишировать, что это были напитки для бомжей, но всегда в состав какого-нибудь коктейля вам могут влить вот этот вот шмурдяк, извините, который не достоин благородного употребления. С «Wild irish rose» получилось вообще не очень хорошо. Потому что»Wild irish rose» это достаточно классический коктейль – Дикая ирландская роза – в нормальном состоянии он представляет из себя 50 мл хорошего ирландского виски, 20 мл лимонного сока, 12 мл ликёра «Grenadin» – и заливается это всё 50 мл содовой. Вот так выглядит настоящая «Дикая ирландская роза». Но то, что продается в бутылках под маркой «Дикой ирландской розы», это что-то невероятное. Недорого и, как говорится, бьет по башке сразу. Какой виски там используют – совершенно неизвестно, явно не ирландский. То есть, добиваются какого-то определенного вкуса, чтобы это было похоже на оригинальный коктейль, и напиток выходит на прилавок.
В какой-то момент эти марки начали уходить под прилавок баров, а люмпенизированный тип напитков уступил позицию главного средства, чтобы недорого напиться, так называемому Malt liquor. Это крепкий слабоохмеленный сорт пива. Напитки для сегодняшних люмпенов очень распространились по США, и Malt liquor (в переводе звучит как «солодовый алкоголь») в том числе. По закону, в США так должно называться практически любое пиво крепостью больше 9 градусов. Дешевое крепкое пиво под термином Malt liquor – это сегодня вполне естественно для деклассированных элементов, также как портвейн “777” для деклассированных элементов Советского Союза.
Есть и импортное пиво под этой же маркой, но оно стоит дороже, и там действительно нормальный Malt liquor, а вот местные аналоги – это что-то страшное. Все это пришло в 80-е годы, за счет сочетания крепости и цены фирмы-производители сознательно снижали стоимость насколько возможно и продавали пиво в больших бутылках, что для США не очень естественно. Большинство сортов тогда продавалось в алюминиевых банках объемом где-то треть литра или хотя бы поллитра, как продаются некоторые сорта и сейчас. Malt liquor продавался в бутылках по 40 унций, то есть примерно литр и сто грамм. Поэтому, если вы видите бутылку пива Malt liquor в 40 унций, то знайте, это пиво, которое употребляют деклассированные элементы, бомжи, люди из неблагополучных районов, которым нужно быстро «догнаться» за малые деньги.
Malt liquor – это вообще уже история Америки, он до сих пор употребляется, но вошел в такую субкультуру. Очень часто упоминаются эти бутылки «сороковки» с образом уличного пацана из какого-нибудь Бруклина. И вторая отличительная особенность этих странных напитков, которые и пивом-то назвать невозможно, определенная сладковатость. Видимо, это сделано для того, чтобы и дамы из этих слоев населения могли такое пить – Malt liquor сильно газированные, сладкие, крепкие.
Самые популярные бренды – «King cobra», «Olde English 800», «Steel Reserve», «Colt 45».
Вторая ерунда из этой серии – так называемое ледяное пиво. Никогда не пытайтесь хвастаться, что вы пили ice beer, потому что это глупость. Ледяное пиво – это пиво, в котором при помощи заморозки повышается концентрация алкоголя, то есть вымораживается лишняя вода. Какое получается пиво – отдельный вопрос. Такое пиво дешевле обычного, но несколько дороже, чем предыдущие сорта. В пивной линейке получается так, что ice beer – самое выгодное по цене и процентному содержанию алкоголя. Это тоже напиток не для того, чтобы получить удовольствие. В народе бренд ледяного пива «Natural ice» называют «нетти айс», то есть «чокнутый лед». Это пиво для бедных студентов и считается по праву лучшим алкоголем для дешевой студенческой вечеринки.
И, наконец, то, что называется ароматизированными креплеными винами. Это страшное дело. Химии там больше, чем жизни. Это не совсем фруктовое и не совсем вино. В дешевые крепленые вина добавляют сахар, ароматизаторы, спирт, иногда туда добавляются энергетики. Это совсем похоже на нашу «Золотую осень», и это такой западный вариант бывших советских алкоэнергетиков. Такие напитки распространены как в Британии, так и в США. В Штатах фанатами таких вин являются в основном или бездомные, или те, кто находится за чертой бедности. Самые популярные марки – «Wild irish rose», «Night tane», «Sandra Bird». Они продаются в похожих на винные бутылки, где-то по 750 мл, но этикетки у них всегда очень яркие, рассыпчатые. Самое жуткое в этих напитках – не только содержание дурных спиртов, но и большое содержание сахара: многие из них такие сладкие, что напоминают сироп по вкусу, поэтому популярно разбавлять такие вина лимонадами и таким образом получать своеобразный коктейль.
На следующей неделе вы узнаете о тех популярных винах, которые подделывают европейские марки.
