Мы много писали о калифорнийском вине, а вино – все-таки более женский напиток, поэтому пришло время переходить к мужским американским напиткам.
Если где-то в Европе появляется какой-то новый алкоголь, трудно говорить о его успехе, если он не был оценен в Америке. Сегодня речь пойдет о напитке, родившемся в солнечной Италии, но ставшим настолько американским в виде коктейля, что это вдохнуло в него новую жизнь. Не обошлось здесь и без американских фильмов вроде “Джеймса Бонда”.
Начиналось все в северной Италии в 19 веке. В 1847 году в Турине появилась новая компания Distilleria Nazionate da Spirito di Vino. Основателями были Клемент Мишель, Карло Ре, Карло Аньелли и Элиджио Баудино. В Европе вообще и в Италии в частности в те времена как раз пошла мода на сладкие и не очень крепкие травяные настойки, так что компания преуспевала. Расположенный у подножия Альп, богатый прекрасными пьемонтскими винами и растущими в изобилии ароматическими растениями, Турин и его окрестности представляют собой идеальное место для производства вермута.
В 1857 виноделы взяли на работу 23-летнего флорентийца Алессандро Мартини и не прогадали – уже через 6 лет молодой предприниматель стал управляющим, вывел компанию в лидеры рынка по своему сегменту, а заодно и дал предприятию новое имя: Martini, Sola&Cia. Никаких насильственных захватов или нечестной игры: пожилые основатели потихоньку начали умирать или отходить от дел, управление само перешло в руки Мартини и его бухгалтера Теофилио Сола.
К этому моменту в состав правления уже вошел молодой винодел и знаток лекарственных трав Луиджи Росси – именно он, непрестанно экспериментируя с добавками и пропорциями, изобрел в 1863 году классический рецепт “Мартини” (Martini Rosso), благодаря которому компания на голову обошла конкурентов и более чем сто лет твердо удерживала на рынке первое место. Кстати, до сих пор “Martini Rosso” мастера купажа в 8 поколении производят по оригинальной рецептуре. Говорят, что только 3 человека в мире знают его подлинный рецепт. Стоит отметить, что другие купажи мартини, представленные сегодня на полках, были придуманы позже.
Уже в 1903 году компания импортировала свою продукцию в 70 стран мира.
Такой популярный напиток, конечно, попадает в Америку. Если бренд появился в 1863 году, то в Америку он приехал уже в 70-х годах. Однако популярным стал не сразу – напиток крепостью 15 градусов просто не приходился по вкусу американцам. Недолго думая, простоватые американцы начали лить в Мартини джин. Таким образом появился “американский мартини”, который перевернул всю мировую барную политику. Нигде в мире вермут не пошел этим путем, а вот в Америке такой коктейль Мартини пришелся по вкусу. На сегодняшний день он входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов, в категории “незабываемые”. За право считаться изобретателем коктейля сегодня дерутся 3 города – Янкерс, который чуть севернее Нью-Йорка, Новый Орлеан и Сан-Франциско. В последнее время Сан-Франциско удалось отбить пальму первенства, и теперь считается, что первый коктейль Мартини был смешан именно там.
Название коктейля происходит не от имени Алессандро Мартини, а от более раннего варианта “Мартинес”. Исследователи утверждают, что напиток все же назвали “Мартини”, потому что “Мартинес” нельзя заказать в баре во множественном числе.
Джеймс Бонд, который просил “смешать, но не взбалтывать” – это все было потом. Изначально Мартини был сладким, и в 1880-х годах упоминается в руководствах для барменов. Первый рецепт, 1887 года, говорит, что нужно добавлять сироп, потому что от Мартини заказчики ожидают напиток послаще.
Но наступает 1891 год, и некто Вудби по прозвищу “Коктейль Билл” говорит, что сладкие добавки не идут в Мартини, поэтому нужно его принимать только как джин с итальянским вермутом. У джина есть уже определенная сладость.
В первой половине 20 века коктейль становится более сухим. Дело в том, что итальянский вермут заменяют на более сухой французский. Во время Первой и Второй мировой войны в этом коктейле было такое соотношение вермута к джину: 16 к 1, то есть 16 частей джина и 1 часть вермута. Для очень сухого Мартини, говорили, нужен “шепот вермута”, то есть бокал ополаскивали вермутом перед тем как наливать джин. Шутили даже, что для достижения нужной пропорции бармену надо в момент вливания джина смотреть на бутылку с вермутом, и будет считаться, что вермут уже есть в коктейле. Это все переходные стадии классического Мартини. Тем не менее, два ингредиента есть всегда – джин и вермут.
Подавали его, как и сегодня часто подают, в бокале на узкой ножке. Добавлять оливки, насаженные на шпажку, в принципе не очень верно. Оливка изначально подавалась в бокале как украшение и для придания специфического вкуса. Кстати, Мартини через соломинку не пьется, это моветон, как и закусывать оливками, которые в нем поданы. Съесть оливку из коктейля – это примерно то же самое, как Юрий Гагарин на приеме у английской королевы съел дольку лимона из чая. Но сегодня времена попроще, и мы спокойно съедаем оливки из Мартини, а вот в 20-х годах на нас бы косо посмотрели.
Тогда была еще одна интересная подача Мартини, когда бокал заменили на старомодный, то есть низкий широкий стакан с толстым дном, в который обычно наливают виски. В 60-х годах, когда пошла серия про Джеймса Бонда с Шоном Коннери, мы уже видим коктейль со льдом, и фраза “смешать, но не взбалтывать” как раз-таки означала, что вкус льда не должен смешиваться со вкусом напитка. Такая подача закрепилась, и даже возник термин “стрейт-ап Мартини”.
Потом был период упадка, и Мартини вернулся уже в 90-х годах. Появилось множество новых коктейлей, но все сводилось к конусовидному бокалу. И даже “Маргариту” почему-то относят к коктейлям Мартини, хотя в ней текила и лимон.
Некто Эдмондс написал довольно интересную монографию о коктейлях. Он считает Мартини одним из самых политически некорректных коктейлей. Это утверждение базируется на 7 постулатах:
- Мартини чисто американский напиток и не может быть в принципе европейским или азиатским;
- Мартини – напиток городской и изощренный;
- Мартини – это напиток для состоятельных и важных людей;
- Мартини – напиток для мужчин, но не для женщин;
- Мартини – напиток оптимистов, но не пессимистов;
- Мартини – напиток для людей серьезного возраста, а не тех, кому только исполнился 21 год, потому что молодые люди еще не могут понять вкус;
- Мартини – это всегда напиток прошлого, а не настоящего. Эдмондс считает, что в любой момент Мартини кажется напитком предыдущего поколения.
Если вы хотите коктейль, который любил Джеймс Бонд, возьмите 10 г Martini Dry, 40 г водки, 5 г лимонного сока, 1 оливку (которую не надо съедать), 100 г льда – и, как всегда, смешать, но не взбалтывать.
