Мы беседуем с хозяйкой украинского ресторана, который стал излюбленным местом отдыха не только выходцев из Украины, но и многих коренных жителей Америки.
Олександра, почему Вы открыли в Чикаго именно ресторанный бизнес?
Мы приехали из Львова и хотели принести в Америку украинские традиции, культуру и обычаи нашей страны. Мой папа сказал: “Почему бы нам не открыть здесь украинский ресторан?” Тем более, когда-то давно у него был свой ресторан во Львове. Так родилась эта идея. Теперь каждый может насладиться у нас настоящей украинской едой, увидеть украинскую вышиванку, послушать украинскую музыку – в общем, окунуться в нашу культуру. Мы открылись в марте прошлого года, но у нас сейчас уже немало и постоянных клиентов, и гостей. За этот год мы много чему научились в этом бизнесе, многое узнали. Кроме того, нам очень помогли в оформлении ресторана наши родные и друзья из Украины. Все наши декорации привезены оттуда. Это и вышитые сорочки, которые носят наши официанты, и расшитые скатерти…
Я знаю, что у вас даже имеется музей…
Да, у нас в ресторане есть небольшой музей, где собрано много интересных старинных вещей, которые когда-то украинцы использовали в быту. Например, там можно увидеть специальный кувшин, в котором раньше сохранялась еда, устройство для растирки мака, каталку, которой моя прабабушка выкатывала тесто для вареников, серп, которым мой дедушка косил пшеницу, а также много старинных вышивок и даже прялка. Кроме того, у нас на летней площадке ресторана стоит очень колоритная старая австрийская повозка, возле которой посетители часто делают фото на память.
Скажите, пожалуйста, а откуда вы берете рецепты ваших вкусных блюд?
В основном, все рецепты – от моей прабабушки, коренной украинки. Например, настоящий украинский борщ. Его готовили все женщины в нашей семье: моя бабушка, мама, теперь я… В нем, конечно, нет никаких красителей, никаких искусственных добавок. Так же и мясо – оно у нас только свежее, мы никогда не пользуемся замороженным. Вообще, у нас все продукты только свежие и самые вкусные – потому что только так можно приготовить настоящую вкусную еду. Кроме того, мы вручную готовим украинские домашние вареники. Они у нас есть и с картошкой, и с капустой. А сейчас у нас появилась новинка – вареники с лососем. Причем, они желто-голубого цвета – как украинский флаг. Рекомендую всем попробовать – не только красиво, но и очень вкусно!
А какие блюда ваши посетители заказывают чаще всего?
В первую очередь, это банош, приготовленный по карпатскому рецепту – с брынзой, мясом, грибами и домашними шкварками. Он именно такой, как в Украине. Еще один частый заказ – шашлык из осетрины на дровах, а также шашлыки из свинины и говядины. Они тоже готовятся на улице на дровах. Очень любят наши посетители и домашние сосиски, колбаски, которые мы коптим сами. Вообще, мы абсолютно все готовим здесь сами – только так можно сохранить отменный вкус блюд.
После вашего рассказа у меня не на шутку разыгрался аппетит… А как насчет сала?
У нас есть разные виды сала – соленое, с мясом и так далее, все они подаются со специальными приправами и с чесноком.
Если не секрет, какой у вас уровень цен?
Мы стараемся предлагать нашим гостям очень демократичные цены, чтобы как можно больше посетителей смогли попробовать украинские блюда. Например, шашлык у нас стоит от 12 до 15 долларов за порцию, борщ – от $4 до $6, в зависимости от размера порции; вареники – $11, голубцы – $10… А вообще у нас вполне можно сытно пообедать, заплатив от $10! Считаю, что за такие деньги стать нашим гостем может практически каждый.
А алкогольные напитки – тоже из Украины?
Конечно. Например, только у нас в Чикаго вы можете выпить пиво “Оболонь” на розлив, которое нам специально доставляют из Украины. Есть также львовское пиво “17/15”. Имеются и европейские напитки: чешское, польское пиво и, конечно, все сорта американского пива. Кроме того, мы предлагаем различные украинские вина, коньяки, водку “Немирофф” из Украины, водку “Козак”. Так что ассортимент очень велик и удовлетворит любой вкус. У нас также готовят фирменные коктейли ¬– такие, как “Горячая смола”, “Говерла”, “Молодиця”, “Гетьман”.
Сколько мест у вас в ресторане?
В “Гетьмане” два банкетных зала. В одном помещается до 80-ти человек, в другом – 120– 150. Кроме того, наш бар вмещает до 80-ти гостей. И еще 60 человек – на летней площадке. Так что места точно хватит на всех! Свадьбы у нас заказывают на 300-350 гостей. У нас также есть специальная игровая площадка на улице для детей.
Какая у вас музыка?
Репертуар самый разнообразный – это, конечно, украинские мелодии, а также польские, итальянские, французские и другие.
Я знаю, что вы поддерживаете развитие украинской культуры и за пределами ресторана.
Да, мы спонсируем проведение украинских национальных праздников, поддерживаем украинские школы. Наша идея – привнести сюда украинскую культуру во всех ее проявлениях. Для многих людей из Украины очень важно, чтобы их дети сохранили украинские традиции, язык. И наш ресторан тоже помогает этому.
Ваши посетители, в основном, из Чикаго?
Не только. К нам очень часто специально приезжают, например, гости из Канады – чтобы попробовать блюда украинской кухни, насладиться нашей атмосферой, украинской аурой. Есть гости из Лос-Анджелеса, Флориды, из Нью-Йорка. Кроме того, к нам специально заезжают поесть множество водителей траков, маршрут которых пролегает через Иллинойс. Они берут у нас еду с собой, которую мы специально для них упаковываем. Так что потом всю их длинную и нелегкую дорогу скрашивают наши домашние вкусности.
То есть, вы находитесь где-то недалеко от хайвея?
Да, мы расположены в Bolingbrook, недалеко 55-го хайвея и от стоянки траков. Кстати, вокруг нас – пять гостиниц. Так что, если вы, например, отмечаете День Рождения, то можете смело гулять допоздна, а потом снять номер в одной из них на ночь. В этих отелях для нас есть скидки.
Много ли среди ваших посетителей американцев?
В последнее время все больше. Кстати, мы учитываем это – например, в отличие от ресторанов в Украине, подаем перед едой воду со льдом, как это здесь принято. Но мы рады всем гостям и искренне обращаемся ко всем: “Приходьте, будь ласка, до нашего ресторану, i скоштуйте нашi смачнi страви!”.
Интервью взял Стас Григорьев
