В Арлингтон-Хайтс, на оживлённой Dundee Road, стоит ярко-красный трейлер, мимо которого трудно проехать, не заметив. От него исходит аромат свежего мяса, поджаренного лаваша и фирменных соусов. Это — «NashaShawa», фудтрейлер, придуманный и созданный двумя друзьями — Иваном и Павлом. Мы поговорили с ними о том, как появилась идея, каково крутить десятки шаурм в день, и почему американцы всё чаще становятся их клиентами.
Как появилась идея открыть фудтрейлер с шаурмой?
Иван: Наверное, в первую очередь хотелось чего-то необычного — такого, чего здесь нет. Когда начали изучать рынок, поняли, что подобного формата просто нет в нашей округе. Так и появилась идея.
Павел: Честно говоря, всё случилось спонтанно. Мы просто сидели, готовили шаурму для себя и вдруг подумали: а почему бы не попробовать готовить её для других? Попробовали — и дошли до того, что открыли фудтрейлер.
Как устроен ваш формат работы?
Иван: Основной формат — пикап. Люди звонят, заказывают заранее, приезжают и забирают готовую шаурму. Есть и доставка, но она только для крупных заказов — в основном для офисов и компаний. У нас есть постоянные клиенты, которые заказывают десятками.
Павел: Да, в основном работаем на пикап. Доставку делаем только от большого количества, но, кто знает, может, в будущем это изменится.
Помните свой первый день работы в трейлере?
Иван: Помню, что людей было много — мы заранее сделали анонс, и все ждали открытия. Для первого дня, для первого опыта — это был успех.
Павел: О, конечно, помню! Было волнение, старались всё сделать красиво, чтобы не опозориться (смеётся). Людей было достаточно, и мы радовались, что никто не забыл нашу «вкусную шаурму».
Что самое сложное в вашей работе?
Иван: Когда одновременно приходит куча заказов — и звонки, и люди у окошка, и сообщения в Instagram. Всё сразу! Всем хочется отдать шаурму как можно быстрее, и вот это, пожалуй, самое сложное.
Павел: Я думаю, самое сложное — это работа с людьми. А ещё — жара. Когда внутри трейлера 100 градусов, и при этом нужно улыбаться и крутить шаурму, — это испытание.
А самое лёгкое?
Иван: Самое приятное — что ты можешь каждый день есть вкусную шаурму!
Павел: Лёгкого нет ни в одной работе. Всё требует усилий.
Как распределяете обязанности между собой?
Иван: У нас всё давно отлажено. Мы чередуемся каждый день: сегодня один жарит мясо, завтра – другой. Так не надоедает и не становится однообразно.
Павел: Мы уже знаем друг друга наизусть. Особо ничего не распределяем — просто подхватываем друг друга, где нужно.
Был ли заказ, который вас удивил?
Павел: Да! Девушка заказала шаурму… и упала в обморок! Ещё не получив заказ. Мы до сих пор шутим, что от запаха не устояла (улыбается).
Иван: Иногда удивляют клиенты, которые меняют рецепт под себя. Например, недавно попросили просто лаваш, соус и курицу — даже без овощей. Мы не называем это шаурмой, но людям нравится.
Выезжаете ли вы на мероприятия?
Иван: Да, например, нас приглашали на белорусский фестиваль Ивана Купала. Но не всегда соглашаемся: у фудтрейлера есть технические ограничения, и переезд не всегда удобен.
Павел: На Ивана Купала мы продали 50 шаурм за первый час работы — это наш рекорд! Обычно выезжаем, если большой заказ.
Когда последний раз ели свою шаурму?
Иван: Вчера! Успел между заказами сделать себе одну.
Павел: Я ел в воскресенье. Так что, совсем недавно.
Какую шаурму чаще всего советуете новичкам?
Иван: Классическую. Это лучший вариант, чтобы понять, нравится ли человеку сам формат. А потом уже можно экспериментировать с добавками.
Павел: Да, классическая — фаворит. А ещё фирменная «Белорусская». Это наш топ-2 по продажам.
Какая шаурма недооценена?
Иван: «Фреш». Там другой соус — лёгкий, свежий. Люди сначала боятся пробовать, но зря — она очень вкусная.
Павел: А я скажу — «Winter». Там квашеная капуста вместо пекинской. Американцы её любят, а наши иногда пугаются. Хотя сочетание просто отличное!
Сколько шаурм можете сделать за час?
Иван: Примерно двадцать — всё зависит от загрузки и мяса.
Павел: Если без остановки, думаю, и тридцать-сорок осилим!
Кто был самым необычным покупателем?
Павел: Сложно выделить. Каждый клиент особенный. Бывают забавные — кто-то не хочет выходить из машины и просит принести шаурму прямо в салон!
Ваши клиенты — в основном русскоязычные?
Иван: Да, в основном люди из стран СНГ. Они соскучились по вкусу шаурмы из детства. Когда мы открылись, их радости не было предела.
Покупают ли вашу шаурму американцы?
Иван: Да, и всё больше. Им интересен сам формат, потому что в Америке мало где встретишь настоящую шаурму.
Павел: Сначала американцев было процентов пять, сейчас — уже тридцать. Некоторые наши постоянные клиенты угощают коллег на работе, и те потом приходят сами. Надеемся, скоро будет 50 на 50!
Бывает, что путаете или забываете заказы?
Иван: Бывает. Особенно. когда заказов очень много. Один раз даже пришлось лично везти заказ клиенту после закрытия — забыли приготовить.
Павел: Да, человеческий фактор никто не отменял. Главное — быстро исправить ошибку и извиниться.
Какой отзыв особенно запомнился?
Павел: О, был один, который мы до сих пор вспоминаем. Девушка написала: «Я от вашей шаурмы просто с ума сошла!» (смеётся). Мы тогда поняли, что всё делаем правильно!
Какие планы на будущее?
Иван: Хотим открыть полноценное заведение — уже не на колёсах. Добавить новые виды мяса, соусы, расширить меню.
Павел: Планируем расти, улучшать сервис, качество. Совершенству нет предела.
Как вас найти?
Иван: Очень просто. Мы стоим на 902 W Dundee Rd, Arlington Heights, прямо вдоль Dundee Road. Красный трейлер видно издалека — мимо не проедете.
Павел: Скоро ещё вывеска будет светиться! Так что, если увидите мигающий красный трейлер с надписью «NashaShawa», знайте — это мы. Меню можно посмотреть в нашем инстаграме @shawarma_chicago, там же сделать заказ. Заезжайте, будем рады вкусно накормить!
Оставьте первый комментарий