Продолжаем тему чисто американского напитка — бурбона. Стоит отметить, что употребляют его в различных вариантах, и самое удивительное в американской практике – употребление каких-то адских смесей, что говорит о необузданном вкусе времен первых колонистов. Ведь смешивать простой кукурузный спирт, выдержанный в бочках, с большим количеством того, с чем его смешивали — очень странные по вкусу сочетания. Бурбон не рекомендуется пить залпом, как пьют русскую водку. Напитки с бурбоном считаются типично американскими – как правило, это лонги, то есть их потягивают и получают удовольствие от вкуса.
Коктейль «Янки» возник практически одновременно с бурбоном, то есть в конце 1600-х. Хотя определение «янки» как американской нации появилось только в 18-м веке. «Янки» — это смесь бурбона (как правило, классический Jim Beam), ликера корицы, вишневого ликера и лимонного сока. Классическая пропорция для этого напитка: 15 г бурбона, 10 г ликера из корицы, 15 г вишневого и 15 г лимонного сока.
Коктейль «Лошадиная шея» — смесь бурбона с имбирным пивом и биттером Агностура. Для его приготовления понадобится примерно 60 г бурбона, 150 г имбирного пива и 2-3 грамма биттера. У этого коктейля есть определенное сходство с советским напитком «Ёрш», для приготовления которого смешивали пиво с водкой.
Бурбон отлично сочетается с вишней во всех ее проявлениях, таким же удачным сочетанием является имбирь с лимоном. Например, можно встретить коктейль на медовом бурбоне с корнем имбиря и тоником.
Для холодных мест в США появился так называемый «Горячий Тадди» — традиционный напиток, пришедший из 18-го столетия. Чтобы его приготовить, нужно иметь: 60 г бурбона, 240-250 г простой воды, 2 столовых ложки меда, чайную ложку толченого имбиря, палочку корицы и сок одного лимона. Все это смешивается и разогревается. Наряду с грогом и глинтвейном, «Горячий Тадди» считается одним из самых разогревающих.
Не можем мы пройти мимо и самого классического напитка, который стал частью американской культуры — «Мятный джулеп». Впервые он был приготовлен в середине 18-го века в южной части США и имеет свою историю.
Хочется обратить внимание на привычный для нас атрибут коктейлей — лед. Нужно учитывать, что по наличию в рецепте льда мы можем судить, элитный это был напиток или нет, потому что никаких холодильников еще не было, а владеть льдохранилищем могли только очень богатые люди.
В качестве посуды обычно использовали серебряные чашки или, в крайнем случае, оловянные.
Сенатор от штата Кентукки Генри Клэй в 1830-х годах был очень известным. Он впервые представил «Мятный джулеп» в Round Robin Bar в отеле Willard в Вашингтоне. До того, как сенатор официально представил этот кентуккский коктейль, все считали его лекарством. На самом деле, многие напитки, которые мы пьем сегодня и получаем удовольствие, считались лекарствами. Тот же «Мятный джулеп» использовался в качестве медицинского средства. Само слово «джулеп» происходит от андалусского акцента и означает «розовая вода». В 1784 году этот напиток описывали так: «Болезни желудка с частыми позывами на рвоту и порой затруднением глотания — я прописал ей рвотные, некоторые порошки и «Мятный джулеп»», — из книги доктора Джона Дэвиса, опубликованной в Лондоне в 1803 году. Также доктор пишет, что «напиток с утра принимается вирджинцами для нормальной работы желудка».
«Джулепы» делали не только на основе бурбона, но и на основе джина. Итак, рецепт 1840-го года из книги капитана Фредерика Мариэтта «Заметки об Америке»: «Есть много разновидностей этого напитка, например, из бордо, мадеры и прочего, но ингредиенты настоящего «Мятного джулепа» следующие: положите в стакан около десятка веточек мяты, на них положите ложку белого сахара, а также в равных пропорциях персик и обычный бурбон, таким образом, чтобы заполнить стакан на одну треть или немного меньше, затем возьмите толченый лед и заполните стакан. Гурманы трут края стакана куском свежего ананаса, и часто емкость обкладывается кусочками льда, по мере таяния которого вы пьете». На сегодняшний день в «Мятный джулеп» входят всего четыре ингредиента — листья мяты, бурбон, сахарный сироп и колотый лед. Знатоки разливают этот напиток в специальный стакан — коллинз, он прямой и рассчитан примерно на 250 мл.
«Мятный джулеп» — фирменный напиток Кентуккского дерби. Примерно 120 тысяч коктейлей подаются в течение этого двухдневного периода в специальных коллекционных стаканах. Самый дорогой «Джулеп» здесь можно попробовать за тысячу долларов. Конечно, это не цена напитка, а цена благотворительности – деньги, которые вы жертвуете на Кентуккский дерби.
Теперь вы знаете о бурбоне все, а лед для следующего напитка уже готовится.
