Ленa Литас, Генеральный Директор
По Программе, Подготовленной Любовью Бел,
Директором Культурно-просветительных Программ Для Центра
Forever Yоung Adult Day Services
Большинство из нас привыкло есть, не задумываясь. Завтрак, обед, ужин – это ритуалы, которые сопровождают нас с раннего детства, и очень часто мы повторяем пищевые привычки, которые были приняты в родительской семье.
К тому же ускорившийся в последние десятилетия ритм жизни оставляет все меньше времени на то, чтобы уделять внимание питанию. Утром глотаем завтрак, читая новости, и вылетаем, чтобы успеть на работу, а ужин, – жуем не думая, уставившись в телевизор. Редкая семья, которая обедает сегодня вместе. Чаще мы едим на ходу, забегаем в «фастфуд», перекусываем за рулем или за письменным столом на работе.
За легкомысленное невнимание к тому, что мы едим, мы расплачиваемся своим здоровьем. Исследования показывают, что еда больше чем на 50% определяет наше долгосрочное здоровье, заболеваемость серьезными болезнями века и сильно влияет на бодрость и эффективность каждый день.
Однако, обеспечивая организм так называемыми «простыми калориями», люди часто жалуются на усталость, а с возрастом обретают хронические заболевания. Причина проста – сытное, обильное питание отнюдь не гарантирует того, что организм получает нужные питательные вещества. Как правило, он испытывает дефицит одних веществ и переизбыток других, что одинаково негативно сказывается на здоровье. Одним словом, еда играет ключевую роль для нашего здоровья – может быть лекарством, а может и ядом.
В последние годы исследования все больше открывают значимость взаимодействия разных питательных веществ и продуктов. В 2007 году исследование, опубликованное в журнале «Circulation», обнаружило, что именно сочетание рыбы, фруктов и овощей в питании влияло на снижение риска образования тромбов, а не каждый продукт по отдельности. Другими словами, важны не столько конкретные продукты, сколько питание человека в целом.
Более того, здоровое питание – это не просто набор полезных продуктов, это образ жизни. И члены каждой культуры вынуждены ориентироваться в местных доступных ингредиентах. Например, средиземноморская диета, по мнению специалистов, считается одной из самых здоровых. Израиль, Греция, Турция и большая часть Ближнего Востока придерживаются этой диеты, состоящей из большой концентрации на разнообразные рыбы и морепродукты, оливковое масло и маслины, свежее козье молоко и сыры, и свежие овощи.
Все больше врачей также рекомендуют прерывистое голодание, которое предполагает прием пищи только в определенное время в течение дня. Наиболее распространенным является прием пищи в течение 8-часового периода в течение дня и воздержание от еды в течение последующих 16 часов, чтобы дать организму возможность очиститься от любых излишеств.
Посетители Центра Forever Young представляют 15 разных стран бывшего Советского Союза и Польшу. В обед посетителям подаются обеды из самого популярного русского ресторана Чикаго – «Петергоф». Помимо того, что знакомая еда, каждое блюдо тщательно проверяется сертифицированным диетологом, чтобы обеспечить правильный баланс белков, углеводов и витаминов при каждом приеме пищи.
В праздничные дни многие клиенты готовят свои национальные блюда дома и привозят, чтобы поделиться с соотечественниками. Невозможно рассказать о каждом, но вот небольшая выборка некоторых деликатесов из этого плавильного котла культур, представленных в Forever Young:
Украина
Украинцы всегда славились своей гостеприимностью и разнообразием блюд. Борщ – самый популярный украинский суп. Традиционно его подают со сметаной, чесноком и пампушками. Котлеты по-киевски – гастрономическая визитка Украины. Сало также занимает особое место в украинской кухне, а разнообразию вареников нет предела: с картофелем, капустой, творогом, вишней, клубникой и др.
Грузия
Грузинская кухня – это настоящий культ. Начиная с хачапури – по-аджарски лодочки с сыром и яйцом с маслом. Основное блюдо в Грузии – это шашлык или грузинский цыпленок (тапака), переводится как «сковорода». Чихохбили – рагу из томатов и птицы. Сациви – курица в соусе из грецких орехов и шафрана. Самый популярный суп – харчо. А десерты: чурчхела – нанизанные на нитку грецкие орехи, или фундук в застывшем виноградном киселе.
Узбекистан
Фирменным блюдом Узбекистана является плов, обычно приготовленный из риса, кусочков мяса, тертой моркови и лука. Шурпа – очень популярный узбекский суп, традиционно приготовленный из баранины и толстых ломтиков картофеля, моркови, лука, помидоров и сладкого перца. И, конечно же, манты – популярный во многих странах Средней Азии вид вареных или приготовленных на пару пельменей. Эти большие «вареники на пару» обычно готовят из бараньего или говяжьего фарша, бараньего жира, картофеля, лука, капусты, тыквы и других овощей.
Латвия
Ķiploku grauzdiņi – это латышский вариант чесночного хлеба, обжаренного в масле с кукурузой, натертого с обеих сторон зубчиками чеснока. Национальное блюдо Латвии – Pelēkie zirņi ar speķi. Приготовлено из местного серого гороха (похожего на нут), жареного лука и нарезанного кубиками шпика. Блюдо было изобретено, когда местные жители использовали свои запасы сушеных и консервированных продуктов.
Польша
Польские клиенты любят баловать своих друзей национальными блюдами, такими как салаты из тертой свеклы или квашеной капусты. Каждый год перед Великим постом Forever Young снабжает весь Центр пасками «Pączki» – традиционными польскими пончиками. Эта традиция зародилась в средние века, во время правления Августа III, когда горожане использовали яйца, масло, сахар и фрукты, чтобы они не испортились и не пропали даром, и сумели побаловать себя в последний раз пончиками перед началом Великого поста.
Желаем Всему Миру приятного аппетита!
