Сегодня поговорим о винных вещах, при этом не будем уходить из Калифорнии.
Нельзя представить себе Калифорнию, если не говорить о чисто американском натуральном сорте винограда, который произрастает только там – Зинфандель. Это такой же американский бренд, как бурбон или «Moonshine», о которых мы уже писали.
Как Мальбек – фирменное вино для Аргентины, так сорт Зинфандель – уникальный сорт Калифорнии. Это торговая марка, которую нельзя себе представить где-то в Италии или Франции. Бренд Зинфандель принадлежит Америке.
Зинфандель считается самым американским сортом и произрастает в тех же долинах Напа, Сонома. Что такое «чисто американский сорт»? Не может быть в принципе «чисто американского сорта», потому что тот виноград, который здесь рос, никуда не годился. И лет 30 назад любой специалист по калифорнийским винам сказал бы, что Зинфандель, название с непонятным происхождением, видимо происходит от итальянского винограда Примитиво. Как факт – можно было привести пример, что лучшие вина из Зинфанделя делают итальянские семьи в США – семья Мондави, Сегезио. Поскольку Зинфандель ассоциируют с итальянским виноградом, было решено проверить, откуда происходят его корни.
В середине 90-х годов американский ученый-генетик Кароль Мередит решила исследовать с помощью анализов ДНК, к какому сорту имеет отношение любимый многими виноделами сорт Zinfandel, или Zin, как принято его называть в Калифорнии. Результаты исследований показали, что Зинфандель никакого отношения к Примитиво или другому итальянскому винограду не имеет. Напротив, ближайшим его “родственником” является сорт “Крлженак каштелански”, который произрастает в Хорватии. Хотя есть предположение, что именно от него несколько сотен лет назад и произошел Primitivo.
Сказать определенно, как было на самом деле — не может никто. Еще одна загадка, оставшаяся для виноделов — откуда произошло звучное название Зинфандель, и в какой момент он его получил. На этот счет есть несколько версий. По одной из них, Zinfandel берет название от австрийского — zierfandler, по другой — от венгерского tzinifándli. Хотя оба эти названия, в отличие от Зинфандель, обозначают — белый виноград. Зинфандель – совершенно не белый виноград, его осветляют, чтобы вино стало розовым, а на самом деле он – густого темного цвета.
В Америку он попал в 1820 году, и именно здесь стал таким же знаковым, как мальбек для Аргентины, пинотаж — для Южной Африки, карменером — для Чили. В США из него производят очень простые вина, так сказать демократические, и более глубокие версии – интересные, которые могут удивлять своей многогранностью и сложностью. В основном его выращивают в долинах Напа, Сонома, Пасо Роблес и Мендосино.
Самое главное, что можно сказать про этот сорт – Зинфандель очень устойчив к различным болезням и вредителям. Именно поэтому в Калифорнии можно встретить так много виноградных кустов, возраст которых давно перевалил за 80 лет. Время естественным способом сдерживает урожайность, и вина из старых лоз получаются глубокими и концентрированными. Благодаря жаркому калифорнийскому солнцу и природно-климатическим условиям этого региона, виноград приобретает много сахара (до 30%!), и многие сухие образцы получаются яркими, с хорошим телом при крепости до 16%! То вино, которое вы найдете в магазинах, по крепости будет 12-14%.
В Калифорнии принято обесцвечивать Зинфандель. Для этого кожицу ягод, которая дает насыщенный цвет и аромат, отделяют от мякоти, а получаемое вино бледно-розового цвета именуют Белый Зинфандель (White Zinfandel). Для придания сладости и аромата в него еще могут добавлять Мускат или Рислинг.
Вина из сорта Зинфандель, как правило, не требуют длительной выдержки. Хотя, встречаются и исключения из правил. Некоторые образцы могут “доживать” и до 30 лет, и при этом обладают восхитительным вкусом.
С целью продвижения вина из сорта Зинфандель в Калифорнии была создана специальная организация – ассоциация производителей и защитников зинфанделя – ZAP (Zinfandel advocates and producers), в которую вошли более 6 тысяч американских потребителей и около 300 виноделов. При этом, каждый из членов ассоциации имеет равное право голоса при решении тех или иных вопросов. Ассоциация занимается исследованием сорта Зинфандель, проводит дегустации и устраивает ежегодный фестиваль Zinfandel.
Если вы хотите на самом деле понять вкус Зинфанделя, мы рекомендуем любой Woodbridge от Robert Mondavi, такое вино легко можно найти в магазине. Есть Robert Mondavi Zinfandel Private Selection – тоже интересная вещь. Есть винный двор Ravenswood – у них стоит попробовать Zinfandel Lodi и Zinfandel Napa Valley. И, конечно, из классических производителей вин из Зинфанделя нужно попробовать Seghesio. Seghesio – одна из классических итальянских винодельческих семей, которая делает отличные вина Cоrtina Zinfandel и Rockpile Zinfandel.
Зинфандель довольно трудно было сделать брендом американской культуры. Потому что, когда пошло восстановление калифорнийского виноделия после «сухого закона», после войны, это было очень долго и медленно. К 70-ым годам Калифорния производила, в основном, белые вина, про красные не заикались, про розовые вообще ничего не знали. А популярностью тогда пользовались вина сладкие, крепленые.
И вот с Зинфанделем получилась такая интересная штука: в 1972 году Боб Тринчеро, который был главным виноделом хозяйства Sutter Home, отжав очередную партию Зинфанделя, слил с мезги часть свежего сока в надежде, что из оставшегося получится более насыщенное красное вино. А слитый сок так и остался стоять в бутыли, слегка забродил, а через две недели Боб обнаружил, что он превратился в бледно-розовое, сладковатое, чуть-чуть игристое вино. “Черт, а ведь круто вышло!” — сказал Тринчеро и разлил по бутылкам Sutter Home White Zinfandel. В 1980-м Тринчеро делал 25 тысяч ящиков, а к 1986 году — полтора миллиона! Идея была растиражирована сотнями версий. В народе сорт окрестили “блаш”.
Благодаря популярности этого вина, посадки Зинфанделя в Калифорнии прирастали по тысяче гектаров ежегодно.
Зинфандель, как сорт, еще очень многим обязан Полу Дрейперу, владельцу винного хозяйства Ridge. Он никогда не специализировался на Зинфанделе и был известен версиями Каберне, Шардоне, но стал неожиданно пионером в переосмыслении Зинфанделя как сорта. Пол обнаружил в нем утонченность и глубину, и хозяйство Ridge начало производить не простое столовое сухое вино, а действительно эксклюзивные вина. Поклонники вина Пола Дрейпера расходятся только в одной вещи – какому вину отдать пальму первенства. У него есть два вина из винограда Зинфандель – вино с фруктовым ароматом Litton Springs, и так называемый «полевой бренд» – “Гейзервилль Зинфандель”, в нем Зинфандель перемешан с другими сортами винограда, но это уже эксклюзив, его надо искать.
