Вернемся к теме американского пива, которую мы начинали год назад, но говорили в большей степени о крафтовых сортах, отдельных пивоварнях, проходились по пивоварням Иллинойса. Теперь есть смысл посмотреть на американское пиво в полном его объеме, хотя это будет очень сложно, т.к. пивоварен в США около 4200, и у каждой из них по 5-6 сортов. Настоящий любитель пива выбирает «свой» сорт и пробует только его, пока этот вкус не надоедает.
В США получается довольно двоякая ситуация с пивом, потому что гигантские пивоварни вроде Anheuser-Busch или Miller Brewing забивают полностью рынок и создают определенную культуру, не сказать, чтобы очень качественного пива, но это невероятная массовость. Miller, например, знаменит также своими пивными ресторанами.
Умеют варить хорошее пиво в Америке и умеют варить очень плохое. Недавно я пробовал маленькую баночку пива, сделанную в Колорадо, и было такое ощущение, что я вернулся во времена Варлама Шаламова и Колымы. Он писал о том, как варили для зеков стланик, чтобы цинга их не пробивала. Этот хвойный навар надо было пить, и те же нотки пробивались в пиве из Колорадо. Сложно даже сказать, с чем и под что такое пиво можно пить. Желудок должен быть стальным, чтобы выдержать такой крафт. Но это не говорит нам обо всем американском пиве. Подобные сорта есть в Колорадо и в Вайоминге.
Тем не менее, перейдем к хорошему пиву. США уступают, конечно, немецкому или бельгийскому пиву, но это не говорит о том, что здесь делают его плохо или неправильно. Просто американское пиво направлено целиком на внутренний рынок. У нас пиво в основном употребляет молодежь. Старшее поколение ушло от пива, люди старше 30 лет намного реже его покупают. Выбор приходится на сторону классики – виски, водка, а вот пиво – немного не наше.
Если выделить страну, которая выпускает больше всего пива, то это именно США, по масштабам никто не может сравниться. История Америки в области пивоварения очень славная. Если мы представим себе картину 19 столетия, то почти в каждом городе есть своя пивоварня. Два центра в конце века были совершенно определенны – Нью-Йорк и Чикаго, вокруг них концентрировалось все пивоварение США.
Даже если брать маленькие городки с населением в несколько тысяч человек, у всех была своя пивоварня, потому что было дешевле варить на месте, нежели возить из больших центров пивоварения. И на грани «сухого закона», к которому мы неоднократно возвращаемся, когда говорим об истории алкоголя в США, был нанесен пивной промышленности, конечно, смертельный удар. Никто не знает, до какой степени развилось бы американское пивоварение, если бы не «сухой закон». Более того – когда отменили «сухой закон», пивоваренная промышленность начала восстанавливаться, но были наложены очень жесткие и строгие ограничения по продаже пива. После «сухого закона» можно было продавать крепкий алкоголь в специальных магазинах, вино и пиво – в разных местах по-разному.
Пиво вернулось в глобальный рынок США где-то в середине 80-х годов, когда начались отмены запретов на определенные места продажи пива, такие как мелкие лавки и даже аптеки. Именно в это время в Америке наблюдается всплеск культуры пива. Сегодня, говорят, есть даже такой феномен «пивные алкоголики», то есть люди абсолютно зависимые от пива, с этим идет борьба.
В Соединенных Штатах много пивоварен, но на сегодняшний день 4 самых главных монстра – Anheuser-Busch, Miller Brewing, Adolph Coors, Boston Beer Company. Они держат весь американский рынок промышленности пива.
Начнем с Anheuser-Busch. Примерно от 30 до 40 процентов внутреннего пивоваренного рынка принадлежит Anheuser-Busch. Надо признать, конечно, что они старейшие. Джордж Шнайдер основал свою пивоварню в 1852 году. Это было маленькое предприятие, каких были тысячи в стране. В 1860 году Эберхард Анхойзер купил компанию. В тот момент ему не хватало денег для того, чтобы глобально развивать пивной рынок, и он решил привлечь к бизнесу мужа своей дочери, Адольфуса Буша. Это был молодой, энергичный, очень предприимчивый человек. Вместе они сделали Anheuser-Busch одним из пивоваренных лидеров и может быть даже национальных символов.
До сих пор считается их главной маркетинговой удачей и удачей личной Адольфуса Буша запуск производства пива марки Budweiser в 1876 году. Если вы обратите внимание на немодную этикетку этого пива, то она воплощение своего первоначального вида, производитель не уходил от этого стиля оформления.
Бренд Budweiser стал судьбоносным для судебной практики, потому что самая известная пивная тяжба в мире была между чешскими пивоварами и Адольфусом Бушем. Пиво Budweiser испокон веков производилось в Чехии и считалось, что это исключительная собственность чехов. Они объявили о своих притязаниях не на пиво, а на его название. Битва была страшной, но, тем не менее, название Budweiser никто не ликвидировал в США, и существует ошибочное мнение, что Budweiser – это чешская марка, которую американцы испортили. На самом деле, чешский Budweiser это совершенно отдельное пиво, никак не связанное с американским Budweiser, общее лишь название.
В 1896 году было запущено пиво Michelob, которое невероятно быстро вошло в когорту самых продаваемых пивоваренных брендов. Считается, что корпорация Anheuser-Busch новатор в производстве и пива для США, и безалкогольных сортов пива (что нашло огромный отклик в обществе). Марка безалкогольного пива называлась O’Doul’s.
Американские компании сохранили секрет портера европейского. И когда в Европе после Второй мировой войны уже никто не решался браться за портер, то американские компании доставили его европейские рецепты снова на рынок, и Европа уже следом за Америкой начала делать портер. Сегодня в Америке мало кто занимается этим сортом пива, т.к. процесс его производства довольно сложный. Как и в 19 веке его можно попробовать в маленьких пивоварнях, но это уже история для следующего материала.
