Бренди в Америке выпускается не так уж много сортов, но тем не менее – он не похож ни на что.
Если говорить об этом напитке, то не надо думать, что это «отводная ветвь» коньяков и чисто французское изобретение. Потому что даже само слово «бренди» происходит от голландского слова, которое означает «жженое вино». Оказывается, все, что не в провинции Коньяк, в основном, делали голландцы. Они и потребляли этот продукт, и производили, начиная с 1500 годов, причем во Франции открывали свои винокурни.
Неудивительно, что впервые в США бренди появилось именно на восточном побережье, куда завозилось голландцами. Испанцы на своих побережьях в районе Калифорнии начали производить подобный напиток гораздо позже, точнее делать дистиллят виноградной браги.
В мире нет никакого технического определения для бренди, в отличие от других напитков. В принципе, это все, что перегоняется из фруктов и ягод. Главное требование к бренди – чтобы это был дистиллят браги, приготовленной из фруктов, и чтобы продукт сохранил аромат и вкус исходного сырья. Еще одно правило – делать продукт без каких-либо вкусовых или ароматических добавок.
Бренди – это самая большая группа крепких алкогольных напитков мира. Потому что в нее входит почти все, что сделано из отжимков винограда. Итальянская граппа, грузинская чача, балканские ракии – тоже считаются бренди. Более того, все, что перегнали из ягод – тоже бренди! Немцы начали делать вишневый бренди, например. Венгры придумали персиковый бренди. Наконец, знаменитый французский кальвадос из яблок – это тоже бренди.
Конечно, в США выбор был невелик, поэтому бренди закрепилось в Калифорнии, где появились виноградники (еще со времен испанских поселенцев). Интересная деталь – бренди и по сей день в Америке производится с помощью двух технологий. Потому что сначала в Калифорнию пришли испанцы и использовали свою технологию, а потом туда же переместились французские способы и рецептуры. То есть, американский бренди может быть сделан по технологии обычных VSOP коньяков, когда в разных бочках держатся спирты разного возраста, а потом их смешивают при разливе в бутылки – или по испанской технологии солера: дистиллят разливается по разным бочкам, и бочки каждого года стоят отдельно. При разливе в бутылки их содержимое не смешивают, как при производстве коньяка, а складывают в ярусы. Каждый следующий ярус на год моложе предыдущего. Самый старый – это солера. В Испании говорят, что таким образом молодой спирт делится со старыми своей энергией, а старые оставляют отпечаток своей мудрости и опыта на молодых…
Если вы хотите попробовать классический бренди по системе солера, купите мексиканский «President».
Бренди, сделанные по французской технологии, также представлены в наших магазинах. Попробуйте E and J – флагман калифорнийского бренди, который выпускает самый крупный производитель. У него довольно интересная история. Два основателя бренда – братья Ernest и Julio Gallo, открывшие винокурню еще в 1938 году, к бренди пришли не сразу. Первую партию они выдали только в 1975 году, и с этого момента напиток стремительно охватил Соединенные Штаты.
E and J – очень хороший бренди для коктейлей, в нем есть и ноты специй, и ванили, и меда. Закусывать можно сыром или легкими фруктами.
Поделимся несколькими рецептами коктейлей. Например, “Благородная отвертка” делается именно из бренди: 20 мл бренди, 20 мл сухого вермута, 160 мл апельсинового сока.
Если вы хотите что-то «убойное», то на основе этого же бренди можно сделать напиток «Бренди тини». На 100 г коктейля нужно 60 г бренди, 40 г джина, 1 ч.л. сухого белого вермута и цедра лимона или апельсина.
Из американских бренди есть еще одна марка, которая подходит для употребления в чистом виде, только под кофе, мороженое, шоколад. Это знаменитый Paul Masson Grande Amber. Минимум 3 года бочковой выдержки и технология двойной дистилляции. Густая янтарная окраска, медный отлив и то, что называют «эфирным букетом». Его нужно пить, как коньяк – ведь там такие штрихи, как черная вишня и печеная груша.
С Paul Masson Grande Amber хорошо получается «Горящий бренди»: бренди, кусочек или два сахара, цедра половины апельсина и одного лимона – все это нагревать в кастрюльке на слабом огне. Как только вы нагрели до градусов 50-60, снимаете с огня и прямо в кастрюльке это все поджигаете. Гореть коктейль должен в течение одной минуты. Затем нужно задуть огонь и добавить ликер «Калуа». Разлить и подавать в жаропрочной рюмке для ликеров.
Конечно, нельзя пройти и мимо такого напитка, как Applejack. Это практически американский кальвадос. Он делается из яблок и является одним из первых алкогольных напитков Америки. Laird’s Applejack – старейшая компания из Нью-Джерси, которая с 1700 годов производит яблочный бренди. Хотя изначально Applejack не употреблялся благородными колонистами, кроме тех, что работали на дорожном строительстве. Бутылка этого напитка была валютой для расчета с рабочими. Тогда Applejack еще называли Jersey Lightning.
Сегодня в этом напитке может быть разное содержание алкоголя – 25-40%.
Вот все, что коротко можно рассказать об американском бренди, но к этой теме мы еще вернемся. Пейте вкусные напитки, и пейте их со вкусом!
