Deere Park – новая гастрономия с французско-итальянским акцентом и чикагским настроением
Highwood продолжает укреплять статус гастрономического уголка на северной карте Чикаго. Новый ресторан Deere Park, открывшийся на месте прежнего Greenwood, — это не просто новое имя, а совершенно новая концепция: современный американский ресторан, вдохновлённый европейскими традициями, но с характерным чикагским акцентом.
Шеф-повар и совладелец Тодд Стайн — фигура, не нуждающаяся в представлении. За более чем 30 лет в индустрии он сформировал узнаваемый стиль, в котором сочетаются смелые вкусы, отточенные техники и безупречное чутьё к сезонным продуктам. Его кухня — это изысканный сплав французской и итальянской гастрономии с современной подачей и уважением к локальным кулинарным традициям.
Меню Deere Park — это дань сезону, вкусу и удовольствию от еды. Начать трапезу можно с тёплого свежевыпеченного хлеба на закваске со взбитым солёным маслом, хрустящих сердец артишока с соусом бернез, пармезаном и лимоном или освежающего гаспачо, украшенного огурцами и мини-помидорами.
Любителям морепродуктов понравятся тартар из тунца с авокадо и понзу на основе васаби и лайма, подаваемый с хрустящими вонтонами, и крудо из хамачи с огуречным агуачиле, красным луком и кинзой. А для тех, кто ищет нечто особенное — пельмени с лобстером в мисо-бульоне с грибами хон шимэдзи, кунжутом и ароматным маслом чили.
Салаты здесь такие, что их хочется заказывать даже без особого повода: арбуз с бурратой, томатами, редисом и мятой под медовой заправкой со злаками, кайл с авокадо и миндалем, эндайв с яблоками, пеканом и сыром Hook’s cheddar, а также авторский салат «Цезарь» с молодым салатом и хрустящими сухариками.
Среди горячих блюд особенно выделяются:
- бронзино, подрумяненный с ореганатой и пикантным чесночным соусом,
- лосось под глазурью нигири с сахарным горошком и лаймово-серрано маслом,
- тунец au poivre в корочке из перца и кориандра с картофельным пюре и классическим перцовым соусом,
- хек (halibut) с кукурузой, бобами фава и грибами,
- и, конечно, прайм-сирлоин с корочкой из нори, хрустящими луковыми кольцами и чимичурри из зелёного лука.
Пасты также заслуживают внимания: фузилли с крабом и соусом из гуахильо и морепродуктов, а также каватаппи с песто из базилика, страчателлой и обжаренными кедровыми орешками.
Для любителей классики — жареный цыплёнок с чесночным соусом и картофелем фри, бургер с американским сыром и фирменным соусом и лобстер-ролл с холодным мясом омара и ремуладом на масляной булочке.
Винная карта, составленная Джошем Капланом, делает акцент на небольших американских и французских винодельнях, дополняя блюда тонкими и точными сочетаниями.
Сам ресторан впечатляет не меньше кухни: помещение бывшего автосервиса площадью 5 300 кв. футов превращено в стильное пространство с индустриальными элементами, двумя барами, всесезонными террасами и изысканным залом.
200 Green Bay Road, Highwood,
(847) 926-7319
www.deerepark.com