В последние годы популярным стало блюдо под названием «поке» (ударение на О). Это самое известное во всем мире гавайское блюдо, чье название в буквальном переводе означает «нарезать кубиками».
Основа традиционного поке — это нарезанный кубиками маринованный тунец. Гавайи, как и многие тихоокеанские регионы Америки, за последние полтора века подверглись влиянию азиатской кухни. Поэтому приправы для поке схожи с приправами японской и других азиатских кухонь. Это — соевый соус, зелёный лук и кунжутное масло. Также используют фурикакэ (смесь сушёной рыбы, семян кунжута и сушёных морских водорослей), сушёный или свежий перец чили, морские водоросли, морскую соль, тунг, икру и васаби. Помимо тунца, в поке часто используют лосося, крабовое мясо, креветки, морских гребешков, угрей и осьминогов.
Базовая часть поке — охлажденный отварной рис. Если вместо риса используется лапша, она тоже должна быть холодной, как и все остальные компоненты.
Из овощей в поке часто кладут свежие сезонные овощи, авокадо, кукурузу, грибы и т.д.
Тренд поке подхватили сначала американцы, и это логично, поскольку Гавайи – это часть США. А затем по этому салату «сошла с ума» вся Европа. Став популярным, сегодня поке из того, что было, превратился во что угодно с кубиками сырой рыбы в глубокой тарелке. В него добавляют действительно все, что придет в голову шеф-повару. Но главное, почему поке именно поке,— сырая рыба или морепродукты.
Поке есть в меню фешенебельных ресторанов, но наибольшую популярность этот салат приобрел, когда вышел на рынок фастфуда. Да-да, вместо гамбургера и картошки фри многие теперь предпочитают быстро перекусить салатом поке. Поке идеально вписывается в тренд здорового питания. Сырая рыба, свежие овощи, никакой термообработки. Разве что рис на пару – но все и так знают, что это полезно.
В чикагских пригородах есть несколько мест, специализирущихся на поке. Одно из самых популярных заведений – Poke Hale, расположенное на перекрестке Dundee и Arlington heights Rd. Это непритязательное на вид кафе с несколькими пластмассовыми столиками, основная масса посетителей берет еду на вынос (можно заказать онлайн), и поток людей, приходящих за своими заказами, не иссякает, особенно много заказов в часы ланча.
В Poke Hole предлагается около десяти видов poke, например «salmon lover», «tuna lover», «volcano» — острый вариант. Кроме того, посетители могут собрать свой собственный салат поке, выбрав желаемые морепродукты и овощи, способ приготовления и тип риса, соусы, приправы и т.д. На сайте ресторана говорится, что вся рыба прибывает свежей в течение нескольких часов после ее улова, а повара являются высококвалифицированными профессионалами, обученными искусству гавайского поке.
Poke Hale
1207 W. Dundee Road Buffalo Grove, IL 60089
(847) 749 4497
pokehale.net